Rocca Imperiale-28/01/2016: Lo Chef Carlo Le Rose promuove la cucina senza glutine.
Rocca Imperiale:28/01/2016
Lo Chef Carlo Le Rose promuove la cucina senza glutine.
“Sigep Rimini Fiera!!! Partecipare a un simile evento è sempre importante per chi come me fa il suo lavoro con serietà e professionalità…perché in un mondo che corre così velocemente bisogna sempre stare aggiornati per non farti trovare impreparato. Poi trovare un compaesano come il grande Carlo Le Rose (su facebook presente come:Carlo Le Rose Chef Senza Glutine 2.0) ormai chef affermato nel mondo del senza glutine che prepara e spiega ai tanti presenti uno dei suoi piatti è una soddisfazione doppia!!!”, ad affermare ciò, su Fb, è l’assessore al turismo Antonio Favoino che svolgendo il ruolo di imprenditore –co gestore della locale e rinomata “Pizzeria Impero”,insieme con il socio Francesco Arcuri, si sono recati, lo scorso 27 gennaio, alla famosa fiera di Rimini, perché appunto tenersi aggiornati e informati sulle novità della ristorazione oggi è divenuto necessario e indispensabile. E’ necessario aggiungere una componente di internazionalità che definisce Rimini Fiera come polo mondiale per la filiera del dolce artigianale e della ristorazione extradomestica. In questo contesto Antonio Favoino ha avuto la splendida e piacevole sorpresa di incontrare un suo amico rocchese: Carlo Le Rose, Chef Gluten Free. Come Chef della cucina senza glutine è ormai conosciuto e apprezzato a livello mondiale. E mentre l’amico Carlo Le Rose preparava i suoi piatti unici per sottoporli al giudizio del pubblico presente, l’amico Favoino lo osservava nei movimenti e già con la mente si complimentava per la sicurezza e professionalità che traspariva da ogni gesto e bontà di piatto. E’ stato un vero piacere incontrarsi a Rimini per i due amici che hanno approfittato del momento per raccontarsi tante cose del passato e di attualità. Racconta Favoino che Carlo Le Rose promuove e sperimenta la cucina senza glutine usando passione, creatività e gusto. L’arte di combinare il concetto di territorio, tradizione, gusto e creatività non è da tutti! E Carlo si diletta a viaggiare, a fotografare, a raccontare e a scoprire usanze e tradizioni culinarie italiane cercando di creare una cucina senza glutine innovativa e piena di unicità. In particolare lo Chef Le Rose ha precisato a Favoino che: “In attesa del Carnevale ho preparato una versione alternativa e gourmet dei classici “fiocchetti”. Un dolce “diverso” da presentare durante queste feste burlesche e da gustare con amici e parenti. “Millefoglie di fiocchetti con Crema alla Ricotta e Limone Igp di Rocca Imperiale” – con ricetta pronta l’uso: Fiocchetti di Carnevale – Senza Glutine-Ingredienti Fiocchetti:330g mix per pasta,3 uova,½ bicchiere vino dolce Zibibbo,30g burro sciolto,120g zucchero semolato. Ingredienti Crema alla Ricotta e Limone IGP di Rocca Imperiale:300g ricotta fresca,1 limone IGP Rocca Imperiale (succo e buccia grattugiata),170g zucchero a velo. Procedimento Fiocchetti di Carnevale: In una planetaria mettere la farina, il burro, lo zucchero e amalgamare per 2 minuti. Successivamente aggiungere mezzo bicchiere di vino continuando ad amalgamare ed infine aggiungere le uova. Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Avvolgere il composto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti. Stendere l’impasto con l’ausilio di un mattarello usando la farina di riso per non far attaccare l’impasto al piano di lavoro. Tagliare la pasta a strisce (larghezza 3 cm e lunghezza 8cm) e friggere in olio di semi a 180° per 3 o 4 minuti. Passare i fiocchetti nello zucchero a velo. Farcire con la crema ricotta e limone. Crema alla Ricotta e Limone: In un recipiente porre la ricotta, lo zucchero e montare con un minipimer facendo un movimento dall’alto al basso in modo da incorporare aria nel composto. Aggiungere il succo di limone e la buccia grattugiata e continuare ad amalgamare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Far riposare la crema per 20 minuti in frigo e farcire i fiocchetti. Guarnire con frutta fresca e miele (a piacimento). Antonio Favoino ha avuto modo di gustarne la bontà a Rimini, ma asserisce che ne è valsa la pena! E che ripeterebbe volentieri l’esperienza. Certamente Carlo Le Rose appena possibile rientrerà a Rocca Imperiale per salutare la sua famiglia e in quella occasione forse Carlo sarà disponibile a far gustare qualche suo piatto unico agli amici rocchesi. Infine Favoino conclude con una riflessione sulla fiera: “Il successo mondiale di SIGEP deriva dall´imbattibile simbiosi creatasi fra imprese innovative e orientate all´export, i più grandi maestri al mondo e gli eventi internazionali. Così la fiera connette i processi di crescita e accelera le prospettive di sviluppo”.
Franco Lofrano
